Takaisin
Vähänkin valistuneet tietävät, että peruna ja tomaatti kuuluvat samaan koisokasvien (Solanaceae) kasvisukuun, samaan, johon kuuluvat myös mm. tupakka, munakoiso ja paprikakin. Ja sekin tiedetään, että peruna ja tomaatti ovat kotoisin Etelä Amerikasta ja saapuivat sieltä tänne Atlantin paremmalle puolelle Kolumbuksen ja muitten uuden mantereen ”löytäjien” tuomana joskus 1500-luvulla. Että noin niin kuin jonkin sortin serkkuja ovat keskenään tomaatti ja peruna.
Mutta että tämä meidän tuntemamme peruna onkin vielä likeisempää sukua tomaatille, ihan samaa verta geenejä myöten! Tämän saatoimme äsken lukea Helsingin Sanomien Tiede-palstalta, jossa referoitiin Britannian luonnonhistoriallisen museon tuoretta uutista. Sen mukaan lauma geneetikkoja vertaili satojen perunoitten ja tomaattien perimiä ja totesi niiden, yllätys, yllätys, risteytyneen joskus yhdeksän miljoonaa vuotta sitten. Ja tämä olikin tärkeä juttu, sillä ilman tätä, sanoisinko sukupuoliaktia ei nykyistä perunaa olisi olemassa.
Juttu näet on niin, että ennen tätä evoluution ihmettä Andien rinteillä kyllä versoi lukemattomia villiperunoitten lajeja, mutta verrattuna nykyperunaan, ne eivät kasvattaneet juurimukuloita ja ne lisääntyivät useimpien kasvien tapaan siemenistä ja hyönteisten pölyttäminä. Sitten sattui niin onnekkaasti, että ilmeisesti jotkut kasvien pölyttämisestä huolehtivat hyönteiset sekoittivat tomaatin ja perunana ja niin syntyi uusi lajike. Sillä oli ja on tomaatista kotoisin oleva SP6A-geeni, joka osaa tuottaa juurimukuloita, mutta vain kun sen kaverina on perunan IT1-geeni (en minäkään noista geeneistä paljon ymmärrä, mutta lopputuloksen tunnen).
Geenitutkijat sanovat, että ilman molempien isäntälajien geenejä mukuloita ei olisi perunoihin koskaan voinut muodostua. Nykyperunan geneettinen perintö on näiltä molemmilta kasveilta; noin 60 prosenttia perunasta ja 40 prosenttia tomaatista. Tulos on mitä mainioin itse kasvillekin; näin se pystyy varastoimaan ravinteita maan alle. Ja mikä parhainta, tällä avuin peruna pystyy lisääntymään suvuttomasti ilman siemeniä tai pölytystä kasvattamalla kasvusilmut mukulaan. Näin siitä tuli yksi parhaista ihmisen ruokkijoista.
Tätä briljanttia geenijuttua lukiessa ja sitä peruna-aterian ääressä makustellen mieleen juolahti jo unhoon pääosin jäänyt kuriositeetti. Vuonna 2015 nousi pientä innostunutta kohinaa ja liikevaihtoa puutarhamyymälöissä, kun markkinoille tuli ihmekasvi tomtato, jonka taimia itsekin muistan kotipihalle istutelleen – jos oikein tahdon muistaa, huonolla menestyksellä. Yhtä kaikki, kyseessä oli kasvi, jonka maanpäällinen osa tuotti kirsikkatomaatteja ja mullan alla oleva osa perunoita. Mikään geneettisesti muokattu jaloste se ei ollut, vaan käsipelillä varttamalla yhteen kasvatetut tomaatin ja perunan taimet. Hinta oli aika korkea: kolmen taimen settiä kaupattiin tuolloin noin 40 euron hintaan. Miksikään pysyväksi tuotteeksi ei tämä hybridi sukeutunut. Vuosiin ei sen taimia ole ollut enää tarjolla alan liikkeissä.
Tänäkin päivänä peruna ja tomaatti silti tarjoavat perinteisessä muodossaan hyvän parivaljakon meidän kaikkien lautasille. Voi olla lihansyöjä tai kasvissyöjä tai mikä syöjä vain, niin molemmat maistuvat eri valmisteina osana herkullista ateriaa. Mutta voi niistä valmistaa yhteisen ruoankin, tasaveroisen dueton. Niistä voi rakentaa hiukan moussakan sukuisen laatikkoruoan, jonka voi tarjota sekä pääruokana että pääruoan lisukkeena.
Peruna-tomaattilaatikko
Näitä tarvitset
0,8-1 kg perunoita
1 iso keltasipuli
3-4 valkosipulinkynttä
öljyä
suolaa, mustapippuria
n. 0,8 kg tomaatteja
1/2 ruukkua basilikaa
3 kananmunaa
1 dl kermaa
150 g juustoraastetta
Tee näin
- Kuori perunat ja keitä ne napakasti puolikypsiksi. Viipaloi ne hyvin ohuiksi siivuiksi. Kuori sipuli ja leikkaa hyvin ohuiksi siivuiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Freesaa sipuleita kevyesti öljyssä. Viipaloi tomaatit.
- Voitele tilava paistolaatikko ja leivitä pohja korppujauholla. Lado perunaviipaleet pohjalle ja sipulien viipaleet niitten päälle. Mausta peruna-sipulikerros suolalla ja mustapippurilla.
- Lado tomaatinviipaleet perunoitten päälle. Revi basilika karkeaksi silpuksi ja ripottele silppu tomaateille. Levitä juustoraaste pinnalle. Vatkaa kulhossa kevyesti munat ja kerma ja valuta seos tasaisesti juustoraasteen päälle. Kypsennä laatikkoa uunissa noin puoli tuntia, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin ja perunat tuntuvat tikulla koettaessa pehmeiltä.
Markku Haapio
