Takaisin
Etsiskelin taannoin sopivaa kasvisruokaohjertta, jossa sydämen kyllyydestä voisi käyttää DeliVerden torikioskin upeita yrttejä ja vihanneksia. Joka kävisi mainiosti maukkaaksi lounaaksi yhtä kuin isomman aterian lisäkkeeksi. Ja koska syömään oli tulossa lihasta pidättäytyviä että lihaa syöviä, kummankin ryhmän tuli tykätä ruoasta. Käteen osui juttu ja resepti, jotka kirjoitin joskus parikymmentä vuotta sitten ollessani silloin Iltalehden ruokatoimittaja. Kyse on tabboulehista, jonka Kielitoimisto suosittaa kirjoittamaan ääntämisen mukaan tabbuleksi.
Tabbulen syntyseuduksi mainitaan historiallinen Levantti, jolla yleensä tarkoitetaan Välimeren itäpohjukkaa, laajemmin aluetta Kreikasta Libyaan, suppeimmin vain Syyriaa ja Libanonia. Nimi Levantti tulee italiasta ja tarkoittaa itämaita, auringonnousun maata. Ja sitähän Välimeren itäranta oli Venetsian näkökulmasta.
Jos onkin alue tätä nykyä sotien raatelema, on se yhä ruokatraditioiltaan yksi maailman kiinnostavimmista ja rikkaimmista, ovathan alueen ruokakulttuuria halki historian hedelmöittäneet lukemattomat hallinnoijat ja halkikulkijat. Ahkeraan vientiinkin ruokakulttuuri on luontunut, kuten usein käy, kun köyhän seudun väki lähtee paremmille tienesteille kotikonnuiltaan. Meilläkin Levantin keittiö on hyvin tuttua, kebabeista alkaen.
Yksi levinneimmistä Levantin ruoista on tabbule-salaatti, jota alueella lienee syöty jo tuhansia vuosia. Ruoan kotimaaksi tarkennetaan usein Libanon eikä vallan perusteetta, viettäähän maa aina heinäkuun ensimmäisenä päivänä virallista tabbule-päivää. Ruoka on kylläkin hyvin suosittu koko Lähi-idän alueella ja siirtolaisten mukana levinneenä muillakin mantereilla. Esimerkiksi Brasiliassa ja Karibian saarilla sen löytää tipili-nimisenä.
Ruoan pohjana ovat yleensä bulgur-ryynit tai vaihtoehtoisesti toisinaan kuskus. Ryyneihin sekoitetaan hienonnettua tomaattia, sipulia, valkosipulia, persiljaa, minttua, oliiviöljyä ja sitruunamehua. Variaatioita on runsaasti ja aineksiin voi kuulua perusjuttujen lisäksi esim. kurkkua, erilaisia yrttejä, chiliä. Joissain versioissa tomaatti on vaihtunut granaattiomenan siemeniin.
Perinteisesti tabbule tarjotaan osana meze-pöytää ja se syödään roomansalaatin lehtiin kietaistuina suupaloina. Tabbule on lähtökohdaltaan kasvisruoka, mutta aivan hyvin sen joukkoon voi lisätä vaikkapa kypsää kanaa. Vallan mainio on tabbule kesäisen grilliruoan pirteänä lisäkkeenä.
Tabbule
5 dl kasvis- tai kanalientä
175 g bulgur- tai couscousryynejä
2 tomaattia
1 paprika
2 salottisipulia tai pari vartta kevätsipulia
2-4 valkosipulinkynttä
puolikas nippu minttua
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl omenaviinietikkaa
1. Kiehauta liemi ja kaada bulgur-ryynit sekaan. Sekoita jotta ryynit eivät paakkuunnu. Ota kattila tulelta ja pane kansi päälle. Anna hautua kannen alla 3-5 minuuttia.
2. Pilko kaikki kasvikset tasakokoisiksi, pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa persilja ja minttu suikaleiksi.
3. Erottele bulgurit oliiviöljyn avulla haarukalla sekoittaen. Lisää kasvikset jäähtyneen bulgurin joukkoon ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja etikalla.
MARKKU HAAPIO
