Takaisin
Tämä vuodenaika on se, jolloin karuinkin karnivori ilomiellä ahmii kasvista. Varhaisvihannekset ovat niin
huippua, että ihan perusteltua olisi juhlia koko kattausta, neitsytperunoitten ohella ja lisäksi. Nämä
uudentuoreet vihannekset ja muuta kasvikset ovat niin neitseellisiä kaikki, että iso osa niistä menee suuhun sellaisenaan, ilman kummoistakaan valmistelua. Ajatellaan vaikka retiisiä ja hunajanaurista: korkeintaan pesaisu ja mums mums ja nami nami.
Varhaiskaali sekin maistuu raakana, mutta kevyt käynti grillissä lisää
makua. Uuden sadon porkkanat menevät helposti purukalustoon noin vain, kunhan mullat huuhtaisee
viemäriin. Toki voi niidenkin makua petrata lyhyellä ryöppäyksellä ja pikavisiitillä grillissä. Vallan
puhumattakaan tomaatista, kurkusta, salaateista ja monen sortin yrteistä.
Pari vinkkiä kumminkin näitten ihanuuksien kevyeen kotijalostukseen. Näitä konsteja voi ottaa käyttöön,
kun on kyllikseen niitä nauttinut semmoisinaan. Ensinnäkin pikkelöinti, joka tarkoittaa erilaisten kasvisten
maustamista etikkaliemessä suunmukaisiksi lisukkeiksi. Jokaiselle on tuttu mummonkurkut eli hölskykurkut, joista on yhtä paljon reseptejä kuin on kokkaajiakin, ja samalla reseptillä voi pikkelöidä muitakin kasviksia.
Tuttu ja turvallinen on kokkien yleensä suosima 1-2-3 -liemi, jossa siis on yksi osa väkiviinaetikkaa, kaksi
osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Jos tykkää hapokkaammasta mausta, ohjetta voi mukauttaa niin, että
vähentää veden osuuden yhdellä osalla eli tehdään 1-2-2 -liemi. Kun kyseessä on pikapikkelöinti, lientä ei tarvitse välttämättä kuumentaa, mutta sen voi tehdä, koska sokeri sulaa helpommin lämmössä. Jos käyttää kurkkua kovempia kasviksia, ne voi kuumentaa samalla, kun
sekoittaa liemen.
Tässä teemme malliksi hölskykurkut ja -retiisit. Leikataan sekä kurkku (mielellään
avomaan-) ja retiisit veitsellä tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Mitataan kattilaan liemiainekset ja
kuumennetaan liemi, kunnes sokeri sulaa. Retiisin siivut voi lopuksi pikaisesti käyttää kuumassa liemessä.
Annetaan liemen jäähtyä, ladotaan kurkun- ja retiisinsiivut lasipurkkiin ja kaadetaan liemi päälle. Halutessa
voi lisätä sekaan tillisilppua. Puolen tunnin kuluttua voidaan pikkelsi ottaa käyttöön, mutta parhaimmillaan
se on seuraavana päivänä.
Ainekset
2 avomaankurkkua, kuorittuina
pieni nippu retiisejä, siivottuina
2/3 dl väkiviinaetikkaa
1,5 dl sokeria
n. 2 dl vettä
(tilliä)
Toinen primöörien käyttökonsti on tehdä niille limetti-parmesaani-voikastike tai -dippi. Sen teko aloitetaan valmistamalla ruskistettu voi (joka muuten on sellaisenaakin maukas kastike kevyesti ryöpätyille
kasviksille). Otetaan 50 g voita ja sulatetaan se kattilassa. Vähennetään lämpöä ja annetaan voisulan kuohua, kunnes se muuttuu mahonginväriseksi. Tällöin on pikatoiminnon paikka, sillä hetkessä voi nyt kärähtää!
Ruskistunut voisula kaadetaan nopeasti pois kuumasta kattilasta viileään kulhoon, jolloin voin ruskistuminen pysähtyy. Kattilan pohjalle jäänyt herasakka heitetään pois. Tämän jälkeen sekoitetaan toisessa kulhossa noin desi majoneesia, yhden limetin mehu ja 2-3 rkl parmesaaniraastetta (kaupan valmis hieno raaste käy hyvin). Kun ruskistettu voi on täysin jäähtynyt, se sekoitetaan muiden ainesten joukkoon. Mukaan pyöräytetään myllystä reilusti mustapippuria ja suolaa, jos kastike sitä tuntuu kaipaavan. Tämä seos on heti valmis mainio kastike tai dippi kevyesti ryöpätyille pikkuporkkanoille, kurkkupuikoille, keitetyille varhaisperunoille, savukalalle. Keksi, mille vain.
Ainekset
50 g voita
1 dl majoneesia
2-3 rkl hienonnettua parmesaania
1 limetin mehu
mustapippuria
(suolaa)
